 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
CƠM CHAY LÊN NGÔI TẠI SAIGON
VÀO MÙA CÚMĂn chay theo triết lý đạo Phật là để lòng thanh tịnh, để “tu tâm”... Nhưng hiện nay, rất nhiều người tìm đến thực phẩm chay không chỉ do tâm linh tín ngưỡng mà còn vì... an toàn thực phẩm.
Dạo một vòng quanh các địa chỉ cơm chay nổi tiếng ở TPHCM như: Thuyền Viên, Giác Duyên, Bình Dân, Bồ Đề, Giác Đức, Thanh Phương, Tường Quan,... mới thấy không khí đông đúc nhộn nhịp của những chốn ẩm thực chay này. “Chưa bao giờ các quán cơm chay làm ăn khấm khá như hiện nay”, chị Loan, chủ quán cơm chay Xã Hội, 339 Bến Chương Dương, Q.1, nói.
Doanh số các quán tăng mạnh
Chỉ tính từ đầu năm đến nay, doanh thu của các quán cơm chay liên tục tăng lên từ 25% – 35%. Riêng tại quán cơm chay Thuyền Viên, 13 Nguyễn Văn Đậu, Q. Phú Nhuận, lượng khách tăng đến 50% so với cùng thời điểm năm ngoái. Tiếp xúc với chúng tôi, vợ chồng anh Bảy chủ quán, vui vẻ bộc bạch: “Lượng khách tăng 50% đâu có nghĩa là doanh thu cũng tăng 50%, vậy mà mấy anh ở phường cứ hay đùa chúng tôi là cơm chay “lên đời”. Mà hình như cũng “lên đời” thiệt đó! Vài tháng nay, thị trường nhiều biến động, dịch cúm gia cầm, bệnh heo bò khiến thịt cá lên giá ào ào nhưng thực phẩm chay và cơm chay vẫn không tăng giá, nhờ vậy người ta ăn cơm chay nhiều hơn”.
Cơm chay “lên đời” cũng là cơ hội cho những nhà cung cấp thực phẩm chay làm giàu. Anh Đoàn Đức Hiệp, Phó Chi nhánh Công ty TNHH Long Sinh tại TPHCM, cho biết: Công ty cung cấp cả ba loại thực phẩm khô, ướt, đông lạnh chay nhập từ Đài Loan cho thị truờng TP và các tỉnh miền Tây. Từ đầu năm đến nay, doanh thu công ty đã tăng từ 20% – 35% so với cùng kỳ và đến thời điểm này thì toàn bộ hàng hóa dự trữ trong kho đã tiêu thụ hết...Trừ một vài quán đặc biệt “sang trọng”, hầu hết các quán cơm chay là quán bình dân phục vụ chủ yếu cho giới lao động phổ thông và sinh viên học sinh. Giá cả ở những nơi này thường khá mềm: 3.000 đồng/món (giá chung cho cơm và các loại hủ tiếu, bún phở chay). Thậm chí có quán khẩu phần ăn cho một người chỉ mất 2.500 đồng bao gồm đủ cả 3 món canh, xào, mặn và khuyến mãi thêm nước trà miễn phí. Một sinh viên Trường ĐH Luật TPHCM, trọ ở P. Cầu Kho, Q. 1, tâm sự: Từ đầu năm tới giờ thịt cá đắt đỏ, tính sơ sơ một ngày ăn “coi được” của sinh viên ít nhất cũng tốn 15.000 đồng. Mấy quán cơm bình dân từ 4.000 đồng – 5.000 đồng/dĩa mình lại không an tâm. Vậy là cả nhóm bạn bè thực hiện tôn chỉ “cơm chay vạn tuế”.
Ăn chay cho... chắc ăn
Vào bất kỳ một quán cơm chay nào, thực đơn ít nhất cũng từ 10 món trở lên từ cơm, phở, hủ tiếu, bún đến xúp, lẩu... với những cái tên đượm mùi “trần tục”: Cá cơm chiên giòn; cá basa phi lê; cá mòi chiên; tôm, cua lăn bột; bún chả giò; bún thịt nướng; bún bò Huế; bún riêu; lẩu hải sản; lẩu cá kèo... đến những món mà trong thời điểm này, thực khách không thể tìm thấy trên bàn tiệc mặn như đùi gà, cánh gà chiên, bún măng vịt,... được chế biến công phu trông hấp dẫn và bắt mắt không thua gì đồ mặn.
Thực khách chay thường “chia phe” rõ ràng: Buổi sáng và buổi trưa đa số là dân lao động và học sinh, còn buổi chiều tối chủ yếu là khách ăn kiêng và ăn vặt - chị Bảy ở quán Thuyền Viên nhận xét. Từ khi có dịch cúm gia cầm và những thông tin về heo, bò long móng... người ta rủ nhau ăn chay nhiều hơn. Những người “lánh mặn, tìm chay” như chị Thùy không phải là cá biệt. Có lẽ do vắng thịt gà, thịt vịt quá lâu, nhiều người cũng nhớ nên các món chay cánh gà, đùi gà chiên đắt như tôm tươi. Trung bình mỗi ngày quán Thuyền Viên bán ra trên 100 đùi gà, cánh gà với giá từ 2.000 đồng – 4.000 đồng/cái. Khách đi ăn thường tranh thủ gọi thêm 1 cái đùi gà, cánh gà “ăn thử cho biết và đỡ thèm thịt gà”.
Mộng giữ vóc dáng
Ngoài lý do ăn chay ít tốn kém và an toàn (theo quan niệm của một số người), không ít bạn trẻ tìm đến thực phẩm chay để “giữ gìn sắc vóc” (vì thức ăn chay chế biến chủ yếu từ các loại rau củ quả). Nhóm bạn 5 người của Uyên, sinh viên Trường ĐH KH-XH-NV, vừa yên vị tại quán Giác Duyên là lập tức gọi món không cần xem qua thực đơn: một gỏi ngó sen, một dĩa bò bía, một lẩu hải sản và không quên dặn với theo: Nhớ cho rau nhiều nhiều nghen! Anh Hiệp, nhân viên quán Giác Duyên, mỉm cười hiểu ý: “Mấy cô gái trẻ bây giờ thích ăn nhiều rau để giữ eo đó mà”.
Cơm chay đang trở thành một trong những món ăn “bình dân mà thời thượng”, từ 6 giờ đến 21 giờ mỗi ngày, không lúc nào các quán cơm chay thưa vắng khách. Không biết rồi đây khi TP được phép sử dụng thịt gia cầm, những quán cơm chay có còn giữ chân người tiêu dùng như hiện nay không, hay lại trở về với không khí yên ắng như trước.
THANH NHÂN
Các Số Đặc Biệt:
Số Đặc Biệt Mừng Phật Đản
2003
301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312
