KHÁM PHÁ
MỚI VỀ GẠO LỨC
Tâm
Linh
Gạo
lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh
với gạo trắng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều dinh
dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng
22 giờ. Đây là một khám phá mới nhất của khoa học.
Một
nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm
lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng
vì gạo lức ỡ trạng thái nẩy mầm. "Các enzyme ngủ
trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động
và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng." Dr. Hiroshi Kayahara,
giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh học tại viện
đại học Shinshu University in Nagano, đã nói như vậy trong bài
tường trình kết quả nghiên cứu của nhóm ông tại hội
nghị hoá học quốc tế "the 2000 International Chemical Congress
of Pacific Basin Societies" ở Hawaii vào cuối năm 2000 vừa qua.
"Mầm
gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn
là gạo lức chưa ngâm nước". Kayahara viết trong tờ trình.
Gạo lức đã ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một
loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì
các mô tế bào cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều
hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ
bộ phận thận (kidneys). Các khoa học gia cũng tìm thấy
trong mầm gạo lức có chứa một loại enzyme, có tác dụng
ngăn chặn prolylendopeptidase và điều hoà các hoạt động ở
trung ương não bộ.
Gạo
lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng
mà còn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu
vị hơi ngọt vì các enzymes đã tác độâng vào các chất
đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nói
thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.
Bộ
Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt
nguyên chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần chủ
yếu trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều
complex carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu, vitamins
và chất khoáng cũng được tìm thấy nơi phần bọc ngoài
của hạt gạo lức.
Một
cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram
chất xơ, 5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất
sinh tố Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3, Folacin,
Vìtamin E, cùng các chất khoáng khác.
Theo
nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo lức
giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa
và bệnh tim mạch. Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo
nên dùng 25 grams chất xơ mỗi ngày. Với một cup cơm
gạo lức cung cấp 3.5 g, trong khi đó một cup cơm gạo trắng
chỉ cho có 1 g.
Một
thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc ngoài
của gạo lức có tác dụng giảm cholesterol trong máu, một
yếu tố quan trọng gây nên bệnh tim mạch. Các nhà khoa
học đã tìm thấy ở trong chất cám bọc ngoài hạt gạo lức
có chất dầu tên là tocotrienol factor (TRF) có tác dụng khử
trừ những chất hóa học gây nên hiện tượng đông máu và
đồng thời giảm cholesterol. Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc
viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đã thử nghiệm TRF trên một
số người và cho kết quả giảm cholesterol từ 12 đến 16%.
Ngoài ra, trong chất cám bọc ngoài gạo lức còn có thêm một
chất khác có khả năng chống lại chất xúc tác enzyme HMG-CoA,
một chất có khuynh hướng giúp gia tăng lượng cholesterol xấu
LDL.
Được
biết, hội nghị Hoá Học Quốc Tế International Chemical Congress
được bảo trợ bởi: the American Chemical Society, the Chemical
Society of Japan, the Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian
Chemical Institute, and the New Zealand Institute of Chemistry.
Tham
Chiếu:
-
Reuters Health Information Date Published: Dec 18 2000 16:11:14 Date Reviewed:
Dec 18 2000
-ABC
Science Online, Australia 19 December 2000
-
Thực Phẩm Rau Đậu Qua Lăng Kính Khoa Học, Tâm Diệu, Nhà
Xuất Bản Văn Nghệ 1997, 171- 174.
GIỚI THIỆU
VỀ GẠO LỨC
Gạo
Lức (brown rice) là một loại gạo chỉ xay bỏ trấu tức vỏ
lúa chứ không bỏ mầm và cám của hạt gạo bên trong.
Nhiều nghiên cứu khoa học gần đây cho biết những thực
phẩm có nhiều chất xơ, như gạo lứt và các loại đậu
khác có khả năng ngăn ngừa bệnh ung thư ruột không phải
vì chất xơ mà chính là chất phytate chứa trong chất xơ.
Các nhà khoa học cũng tìm thấy ở trong chất cám gạo lứt
có một thứ dầu đặc biệt mang tên là tocotrienol factor TRF
có khả năng chống cholesterol xấu LDL và khử trừ những chất
hóa học gây ra hiện tượng đông máu. Bác sĩ Asaf Qureshi
thuộc University of Wisconsin Hoa kỳ đã thử nghiệm trên một
số người thì thấy rằng chất TRF trong cám gạo lứt đã
làm giảm 12 đến 16% cholesterol trong máu. Ngoài ra, trong
gạo lứt cũng có một chất dầu khác có khả năng chống
lại chất xúc tác enzym HMG-CoA, một chất có khuynh hướng
giúp tăng lượng cholesterol tốt HDL.
Gạo
lức gồm có ba loại: gạo lức tẻ hột dài (long grain brown
rice), gạo lức tẻ hột tròn (short-grain brown rice), và gạo
lức nếp (sweet brown rice). Tất cả gạo lức đều bổ
dưỡng, nên cần được ăn trong các bữa ăn hằng ngày.
Mặc dầu thời gian nấu gạo lức lâu khỏang 45 phút, nhưng
có thể nấu một lần cho một tuần thì cũng tiết kiệm được
nhiều thì giờ.
KỸ
THUẬT NẤU NGŨ CỐC LỨC
Cứ
một cup gạo lứt cần hai cup nước và khi chín sẽ cho khoảng
ba cups cơm, dùng cho ba người ăn. Sau khi đãi sạch gạo,
đổ chung với số lượng nước tương ứng, đặt vào nồi
cơm điện, bật công tắc (turn on), chờ cho sôi đều xong là
tắt (turn off) cho đến khi mặt nước cạn bằng với mặt
gạo là bật công tắc lại (turn on), rồi để nó tự động
tắt. (lối này hơi mất công nhưng gạo khi chín thành cơm
thường không bị bể hột) Thời gian mất khoảng 55 phút.
Cũng có thể nấu như gạo thường, nghĩa là sau khi đãi sạch
gạo, đổ chung với số lượng nước tương ứng, đặt vào
nồi cơm điện, bật công tắc (turn on) là xong.
Cơm
ăn không hết có thể để trong tủ lạnh dùng trong khoảng
một tuần lễ. Nếu muốn để lâu hơn, nên chia ra từng
phần rồi bỏ vào ngăn đông lạnh, khi ăn chỉ việc cho vào
micro-wave hay bỏ vào non-stick pan để trên bếp lửa là cơm
trở lại tình trạng nóng hổi bình thường.
Tâm
Linh
(Dinh
Dưỡng Ngăn Ngừa Bệnh Tật)
Kinh
Sách và Các Bài Viết Mới Post Lên Mạng Trong Tháng 04-2003
Down
Load " Word Document" (WinZip File 338 KB)
Các
Số Đặc Biệt:
Số Đặc Biệt Mừng Phật Đản
Số Đặc Biệt Tưởng Niệm Bồ Tát Quảng Đức
Số Đặc Biệt Vu Lan
Số Đặc Biệt Mừng Thích Ca Thành Đạo
Số Đặc Biệt Mừng Xuân
