Gạo
lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh
với gạo trắng. Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều dinh
dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng
22 giờ. Đây là một khám phá mới nhất của khoa học.
Một
nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm
lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng
vì gạo lức ỡ trạng thái nẩy mầm. "Các enzyme ngủ
trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động
và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng." Dr. Hiroshi Kayahara,
giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh học tại viện
đại học Shinshu University in Nagano, đã nói như vậy trong bài
tường trình kết quả nghiên cứu của nhóm ông tại hội
nghị hoá học quốc tế "the 2000 International Chemical Congress
of Pacific Basin Societies" ở Hawaii vào cuối năm 2000 vừa qua.
"Mầm
gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn
là gạo lức chưa ngâm nước". Kayahara viết trong tờ trình.
Gạo lức đã ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một
loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì
các mô tế bào cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều
hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ
bộ phận thận (kidneys). Các khoa học gia cũng tìm thấy
trong mầm gạo lức có chứa một loại enzyme, có tác dụng
ngăn chặn prolylendopeptidase và điều hoà các hoạt động ở
trung ương não bộ.
Gạo
lức nẩýy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh
dưỡng mà còn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một
khẩu vị hơi ngọt vì các enzymes đã tác độõng vào các
chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara
nói thêm. Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.
Bộ
Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt
nguyên chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần chủ
yếu trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều
complex carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu, vitamins
và chất khoáng cũng được tìm thấy nơi phần bọc ngoài
của hạt gạo lức.
Một
cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram
chất xơ, 5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất
sinh tố Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3, Folacin,
Vìtamin E, cùng các chất khoáng khác.
Theo
nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo lức
giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa
và bệnh tim mạch. Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo
nên dùng 25 grams chất xơ mỗi ngày. Với một cup cơm
gạo lức cung cấp 3.5 g, trong khi đó một cup cơm gạo trắng
chỉ cho có 1 g.
Một
thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc ngoài
của gạo lức có tác dụng giảm cholesterol trong máu, một
yếu tố quan trọng gây nên bệnh tim mạch. Các nhà khoa
học đã tìm thấy ở trong chất cám bọc ngoài hạt gạo lức
có chất dầu tên là tocotrienol factor (TRF) có tác dụng khử
trừ những chất hóa học gây nên hiện tượng đông máu và
đồng thời giảm cholesterol. Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc
viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đã thử nghiệm TRF trên một
số người và cho kết quả giảm cholesterol từ 12 đến 16%.
Ngoài ra, trong chất cám bọc ngoài gạo lức còn có thêm một
chất khác có khả năng chống lại chất xúc tác enzyme HMG-CoA,
một chất có khuynh hướng giúp gia tăng lượng cholesterol xấu
LDL.
Được
biết, hội nghị Hoá Học Quốc Tế International Chemical Congress
được bảo trợ bởi: the American Chemical Society, the Chemical
Society of Japan, the Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian
Chemical Institute, and the New Zealand Institute of Chemistry.
Tham
Chiếu:
-
Reuters Health Information Date Published: Dec 18 2000 16:11:14 Date Reviewed:
Dec 18 2000
-ABC
Science Online, Australia 19 December 2000
-
Thực Phẩm Rau Đậu Qua Lăng Kính Khoa Học, Tâm Diệu, Nhà
Xuất Bản Văn Nghệ 1997, 171- 174.
