Thay
Lời Tựa
Các nhà khoa học ước tính rằng
cứ ba người dân Hoa Kỳ sẽ có một người bị bệnh ung
thư, và trong tương lai rất gần, bệnh ung thư có thể sẽ
vượt qua bệnh nhồi máu cơ tim, là căn bệnh đứng hàng đầu
hiện nay ở Hoa Kỳ. Nhưng cũng không phải là không có lối
thoát, Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ ước tính rằng tám phần
mười nguyên nhân dẫn đến các bệnh ung thư phổ thông nhất
đều có liên hệ mật thiết tới dinh dưỡng. Ðiều này có
nghĩa là phần lớn sự nguy hiểm của căn bệnh được đặt
dưới sự kiểm soát của chính chúng ta. Và chúng ta đã biết,
dinh dưỡng đúng cách giúp chúng ta phòng ngừa căn bệnh quái
ác này.
Một trong những lãnh vực nghiên
cứu mới nhất và thích thú nhất trong ngành dinh dưỡng học
là các nhà khoa học đã tìm thấy một số hóa chất thảo
mộc có trong thực phẩm, mà họ gọi là phytochemicals, và mặc
dầu không được xem là chất dinh dưỡng, nhưng thực tế
nó có tác dụng đến sức khỏe chúng ta.
Sự khám phá ra những hóa chất
thảo mộc này đã khởi đầu cho một kỷ nguyên mới về
dinh dưỡng. Hóa thảo, tên gọi tắt của hóa chất thảo mộc,
và cách dinh dưỡng mới, sẽ thay đổi lối suy nghĩ của chúng
ta về thực phẩm.
Ðậu nành và các sản phẩm biến
chế từ nó, có đầy đủ protein và nhiều hóa thảo quý báu,
là nguồn dinh dưỡng tuyệt hảo của nhân loại, chúng sẽ
giải quyết hộ cho chúng ta tất cả những vấn đề liên
quan đến sức khỏe và tình trạng thiếu ăn trên thế giới.
Ðã từ lâu, protein đậu nành được
thừa nhận là chất dinh dưỡng tốt, nhưng chúng ta mới chỉ
biết đến một phần. Protein đậu nành còn có tác dụng hữu
hiệu giảm cholesterol trong máu, tức giảm thiểu nguy cơ các
bệnh liên quan đến tim mạch, chúng cũng ngăn cản sự phát
triển các mầm ung thư, ngăn ngừa bệnh thận, bệnh tiểu
đường, bệnh xốp xương, bệnh nhiếp hộ tuyến đàn ông,
và các triệu chứng rối loạn tiền mãn kinh phụ nữ.
Và một điều quan trọng khác, protein
đậu nành sẽ làm giảm tình trạng thiếu ăn trên thế giới,
nếu như chúng ta thay đổi chính sách ăn uống bằng thực
phẩm rau đậu mà đậu nành là thành phần dinh dưỡng căn
bản.
Với lòng hoài bão thiết tha là
ước mong tất cả các loài sinh vật trên trái đất đều
được sống an lành hạnh phúc và không còn cảnh những trẻ
em thiếu ăn trên các hè phố Calcutta, Ấn Ðộ, bên cạnh những
đống rác ở các vùng quê Indonesia, và trên các cánh đồng
khô Phi Châu, chúng tôi biên soạn quyển sách nầy và cũng
ước mong tin vui này được truyền đi bốn phương tám hướng
để mọi người biết sự lợi dưỡng về cây đậu kỳ diệu.
California Ngày 20 Tháng 11 Năm 1998
Tâm Diệu
